自由流動水含量豐富的蔬菜、水果、鮮肉和鮮魚等,遠古人民是無法保存它們的;大概到了夏商時代,受到穴藏糧食的啟發(fā),構筑深井,在炎熱的夏天可以避免強烈的太陽輻射,使這些鮮食的貯存期相對延長。河南偃師商城和安陽殷墟都發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    據(jù)說,火腿最早出現(xiàn)于南宋,抗金名將宗澤是浙江婺州(今金華)義烏人,出征時攜帶家鄉(xiāng)的腌豬腿,被宋高宗發(fā)現(xiàn),因其肉色鮮紅似火,被宋高宗命名為“火腿”,宗澤也因此成為火腿的祖師。此類有關傳統(tǒng)工藝的傳說,在我國是很普遍的,而且...[繼續(xù)閱讀]

    肉松制作的基本原理是肌肉纖維脫水的結果,大體上連體相水都基本脫光了,但仍留下一定量的結合水。關于肉松發(fā)明的傳說,情節(jié)都大同小異,都是廚師做紅燒肉不慎過了火,在鍋中用鍋鏟胡亂攪動時意外發(fā)現(xiàn),事后認真重復而成功的。...[繼續(xù)閱讀]

    從現(xiàn)有的文獻考察,我國的茶原產云貴高原,據(jù)《華陽國志》記載,大概在西周初年,茶葉栽培擴大到巴蜀(今重慶、四川)。此外,揚雄《方言》及《太平御覽》卷八六七引華佗《食論》(“苦茶久食益思”)等古籍中均有關于茶的記載,特別...[繼續(xù)閱讀]

    我國從新石器時代起就進入了農耕文明,一直以植物性食物為主,人體生長所需要的優(yōu)良蛋白質相對缺乏,特別是動物蛋白嚴重不足?！睹献印ち夯萃酢钒选捌呤呖梢允橙庖印碑斪鳌巴醯馈闭纬晒Φ南笳髦弧Ｐ姨澪覈让裨缫殉晒?..[繼續(xù)閱讀]

    1956年,毛澤東在北京對音樂工作者談話時說:“中國的豆腐、豆芽菜、皮蛋、北京烤鴨,是有特殊性的,別國比不上,可以國際化……”(《新華日報》1979年9月9日)。的確,豆腐和皮蛋是中國人對食品制造業(yè)的偉大貢獻,也的確已經走向世界...[繼續(xù)閱讀]

    蜜是常用的甜味劑,《禮記·內則》云:“棗、栗、飴、蜜以甘之?！币吧姆涿墼诋敃r一定很珍貴,所以才想到要人工養(yǎng)蜂取蜜。有人認為我國人工養(yǎng)蜂的歷史不會早于漢代,但最可靠的記載見于西晉張華的《博物志》卷一○《雜說下...[繼續(xù)閱讀]

    “飴”,有人說就是麥芽糖,這話不確切。因為一般的“飴”都是淀粉水解的產物,其中除了麥芽糖外,還有比例相當大的分子量大小不等的糊精。麥芽糖純品具有很好的結晶形態(tài),但市售的麥芽糖,要么是黏糊糊的糖漿,要么是軟乎乎的像...[繼續(xù)閱讀]

    “糖”這個字由“餹”衍生而來,《齊民要術》卷九《餳��第八十九》有“白繭糖”和“黃繭糖”的做法,雖然那是做馓子,但已有“糖”字。我國用于制糖的原料是甘蔗,我國也是甘蔗的原產地之一。應該說,在“神農嘗百草...[繼續(xù)閱讀]

    鹽是什么?在當代,至少有兩層意思:一是化學科學中,鹽是指酸或酸性氧化物與堿或堿性氧化物反應后的生成物,是一大類物質的總稱;二是重要的咸味調味品,經過化學科學的確認,其唯一或主要成分是氯化鈉,因其為人類飲食所不可或缺...[繼續(xù)閱讀]