江村黃雞肉質(zhì)的評(píng)價(jià)

摘要： 試驗(yàn)通過(guò)對(duì)15周齡的江村黃雞進(jìn)行肉質(zhì)分析,結(jié)果表明:胸、腿肌水分和肌內(nèi)脂肪分別為73.15%和69.88%、2.14%和1.69%,差異極顯著(P<0.01)。胸、腿肌間系水力、剪切力值和蒸煮損失分別為72.24%、76.76%;2.34kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位間比較差異分別達(dá)到顯著水平(P<0.05)。腿肌中的腓腸肌、闊筋膜張肌的肌纖維直徑均比胸肌大,其中腓腸肌與胸肌差異極顯著(P<0.01)。從總體看來(lái),江村黃雞腿肌肉質(zhì)優(yōu)于胸肌。 （共3頁(yè)）