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美味牛肝菌PPO酶學(xué)特性及其抑制機(jī)理

西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 頁數(shù)： 10 2025-01-15
摘要： 以美味牛肝菌為原料，對PPO進(jìn)行分離純化后研究其酶學(xué)特性，在此基礎(chǔ)上，采用動力學(xué)模型和Lineweaver-Burk作圖法對PPO熱失活動力學(xué)和抑制劑作用機(jī)理進(jìn)行分析。結(jié)果表明：美味牛肝菌PPO酶促反應(yīng)產(chǎn)物在407 nm處有最大吸收峰，與鄰苯二酚親和力最強(qiáng)，酶促反應(yīng)動力學(xué)參數(shù)K_m=9.41 mmol/L,V_(max)=196.08 U/min, PPO最適底物為50 mmo... （共10頁）

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