雞油二次干法分提工藝優(yōu)化及其對(duì)脂肪酸組成的影響

摘要： 旨在為開發(fā)高附加值雞油產(chǎn)品提供原料，以黃羽肉雞腹脂為原料，利用二次干法分提技術(shù)提取富含不飽和脂肪酸的雞液油。以雞液油得率、碘值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)一次干法分提和二次干法分提工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)分提前后雞油的脂肪酸組成進(jìn)行分析。結(jié)果表明：一次干法分提最優(yōu)工藝條件為冷卻速率8℃/h、結(jié)晶溫度24℃、養(yǎng)晶時(shí)間9 h,在此條件下雞液油得率為77.71%,碘值(I)為... （共6頁(yè)）