微波預(yù)處理對山蒼子油脂肪酸組成、活性成分及揮發(fā)性風(fēng)味的影響

摘要： 旨在為山蒼子油的高效加工和深度開發(fā)利用提供參考，以未經(jīng)微波預(yù)處理的山蒼子果為對照，對山蒼子果進(jìn)行微波預(yù)處理，考察微波預(yù)處理時間對壓榨山蒼子油得率、脂肪酸組成、活性成分和DPPH自由基清除率的影響，并對比分析揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異。結(jié)果表明：微波預(yù)處理能有效提高山蒼子油得率，且對山蒼子油的脂肪酸組成無影響；山蒼子油總酚含量在10.48～13.06 mg/g之間，與對照組相比，微波預(yù)... （共8頁）