生姜酵素發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性研究

摘要： 該研究以小黃姜為原料，利用乳酸菌和酵母菌混菌發(fā)酵制備生姜酵素。以接種時序、發(fā)酵溫度、白砂糖添加量、發(fā)酵時間為自變量，以超氧化物歧化酶（SOD）酶活性為評價指標，采用單因素試驗和Box-Behnken響應面試驗對生姜酵素發(fā)酵工藝進行優(yōu)化，并在最佳發(fā)酵工藝條件下，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、超氧陰離子自由基清除試驗評價生姜酵素抗氧化能力，并對結果進行Pearso... （共6頁）