不同酶處理對油橄欖果渣活性物質(zhì)的影響

摘要： 以油橄欖果渣為原料，探究不同種類酶（纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和中性蛋白酶）和不同添加量在超聲條件下對油橄欖果渣多酚及黃酮類物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明：油橄欖果渣總多酚含量隨著4種酶添加量的增大整體呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，添加5%的半纖維素酶可獲得最大量的總多酚23.129 mg/g。當添加6%的半纖維素酶后不再顯著影響油橄欖果渣總黃酮含量，但中性蛋白酶和果膠酶的過量添加反而... （共8頁）