基于計算機(jī)篩選與分子模擬技術(shù)的寧夏肉牛血紅蛋白源抗氧化肽的鑒定

摘要： 采用3種酶解法（堿性蛋白酶（E1組）、胃蛋白酶+胰蛋白酶（E2組）、堿性蛋白酶+胃蛋白酶+胰蛋白酶（E3組））制備寧夏肉牛血紅蛋白酶解產(chǎn)物，并篩選出抗氧化活性最佳組分；利用氨基酸分析和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定分子質(zhì)量<3 kDa酶解產(chǎn)物的氨基酸組成和序列，利用計算機(jī)分析技術(shù)篩選出潛在的抗氧化肽，并驗(yàn)證其活性；通過分子模擬技術(shù)進(jìn)一步研究寧夏肉牛血紅蛋白抗氧化肽的作用機(jī)理。結(jié)果表明，... （共10頁）