基于化學(xué)計量法的醬香型白酒等級分析

摘要： 為充分認(rèn)識不同品質(zhì)醬香型白酒的指標(biāo)差異，以4種等級的醬香型白酒為研究對象，利用氣相色譜技術(shù)結(jié)合感官品評對醬香型白酒中的64種風(fēng)味物質(zhì)進行定量分析，結(jié)合氣味活度值（OAV）和化學(xué)計量法找出關(guān)鍵差異物。結(jié)果表明，白酒樣品按風(fēng)味物質(zhì)總量的排序為B>A>C>D,A、B兩級酒樣風(fēng)味物質(zhì)總量基本高于C、D兩級酒樣，但D級酒樣的芳香族類物質(zhì)總量高于其他3個等級。通過計算不同等級白酒的OAV明... （共11頁）