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薏仁米發(fā)酵富集總多酚的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

食品研究與開(kāi)發(fā) 頁(yè)數(shù)： 9 2024-08-14
摘要： 該文采用植物乳桿菌和干酪乳桿菌對(duì)薏仁米進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化富集薏仁米總多酚的工藝條件，并在最佳發(fā)酵工藝下，測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中薏仁米發(fā)酵液的pH值、酸度、活菌數(shù)的變化，評(píng)價(jià)發(fā)酵對(duì)薏仁米總多酚含量和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：植物乳桿菌發(fā)酵薏仁米富集總多酚的最佳工藝為發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時(shí)間60 h、接種量4%、料液比1∶2(g/mL)；干酪乳桿菌發(fā)酵富集總多酚的最佳工藝... （共9頁(yè)）

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