世界糖果正朝著“甜度低度化、風味個性化、功能多樣化、包裝精美化”的方向發(fā)展。糖果的風味必須由良好的“色、香、味”三大基本要素構成,而“色、香、味”這三大基本要素又離不開物料的組成和糖果制造的工藝技術條件。...[繼續(xù)閱讀]

    從糖果新產品研制的趨勢來看,人們需求的糖果將是低熱量、低甜度、功能性、風味型的品種。糖果將具有一種全新的內涵,即復合型糖果將會成為糖果發(fā)展的主流。所謂“復合型”糖果,包括巧克力在內,將會一改過去單一制造工藝、...[繼續(xù)閱讀]

    糖果新產品開發(fā)工作流程大體上是:市場調研→設計新產品方案→納入計劃→實施方案論證→試制樣品→樣品及方案鑒定評價→調整修正→規(guī)范成文→批量生產,如圖1-1所示。圖1-1　新產品開發(fā)工作流程(1)設計計劃　新產品開發(fā)包括新...[繼續(xù)閱讀]

    設計糖果配方時,應做好兩個平衡:一是物料的平衡,二是還原糖的平衡。(一)物料平衡根據(jù)物質不滅定律,在制造硬糖過程中,配方內各種物料中固形物質量的總和應該等于產品中固形物和在加工過程中耗損掉的各種原料中固形物質量的...[繼續(xù)閱讀]

    產品質量標準既是產品設計的出發(fā)點又是產品設計的落腳點。糖果產品質量標準包含微生物衛(wèi)生、感官、理化指標三方面要求,具體詳見GB9678.1—2003《糖果衛(wèi)生標準》與SB/T10018—2008《糖果硬質糖果》。...[繼續(xù)閱讀]

    市場定位是糖果市場競爭中首先要解決的戰(zhàn)略之一,它涉及糖果消費對象的人群構成、消費水準、產品價格水平及成本控制、核算等環(huán)節(jié)。市場定位準確與否,是決定新產品是否能開發(fā)成功的先決條件,所以它的決策應該建立在充分進...[繼續(xù)閱讀]

    在新產品設計過程中,選擇生產設備時應該全面考慮產品組成原料的特性,應該考慮到生產設備是否能夠與工藝技術要求相吻合,應該考慮到生產設備是否能夠與企業(yè)生產能力的需求相適應。設備是為工藝服務的,工藝絕不能遷就設備...[繼續(xù)閱讀]

    新產品成本計算及價格測算的方法有很多種。從糖果制造企業(yè)實際出發(fā),可以預先制定目標價格。產品價格設定要倒推,零售價格定多少才有競爭力,通路利潤留多少才有更大的優(yōu)勢,最后預定新產品的生產成本上限不能超過多少,這個產...[繼續(xù)閱讀]

    新產品試樣過程中,常常會發(fā)生新產品的生產成本大大超出市場定位的成本控制范圍,這說明新產品試樣前沒有按照新產品研制開發(fā)的程序開展工作,沒有認真地制定新產品研制方案,沒有對新產品的市場定位進行研究,沒有確定生產成本...[繼續(xù)閱讀]

    (一)調整原則(1)必須憑事實和數(shù)據(jù)說話,建立在小試、中試和批量試樣的基礎之上,并有完整的試制紀錄。(2)必須從技術角度、經濟價值、社會評價全盤考慮。(3)經調整后的產品還需要進行綜合評價,只有調整后的樣品優(yōu)于原試樣樣品才...[繼續(xù)閱讀]